{"id":101330,"date":"2022-02-03T15:24:51","date_gmt":"2022-02-03T13:24:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.enoone.com\/?post_type=product&p=101330"},"modified":"2022-04-05T09:35:39","modified_gmt":"2022-04-05T09:35:39","slug":"prodotti-di-trattamento-ed-ausiliari-di-elaborazione-dei-mosti-e-dei-vini","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/www.enoone.com\/en\/p\/prodotti-di-trattamento-ed-ausiliari-di-elaborazione-dei-mosti-e-dei-vini\/","title":{"rendered":"Prodotti di trattamento ed ausiliari di elaborazione dei mosti e dei vini"},"content":{"rendered":"
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\"colofon<\/div>\n\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\n\t\t<\/div><\/div><\/div><\/div>
Un manuale di consigli enologici<\/div>

Prodotti di Trattamento ed Ausiliari di Elaborazione dei Mosti e dei Vini: sintesi dell’insieme delle pratiche enologiche e dei prodotti utilizzati.<\/p>\n<\/div>

SCARICARE IL SOMMARIO ><\/a><\/span><\/strong><\/p>\n<\/div>

Premio OIV Monografie<\/div>
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Prefazione all'edizione italiana a cura del Prof. Mario Castino<\/div>

“Un vino di qualit\u00e0 non lo si fa, lo si guadagna, lo si merita<\/strong>“<\/span><\/p>\n

Siamo stati particolarmente colpiti da questa affermazione degli autori e riportate nell’introduzione. Essa sottolinea la necessit\u00e0 di un impegno costante, diuturno, ma soprattutto consapevole ed aggiornato per riuscire a produrre vini che abbiano una loro spazio un contesto sempre pi\u00f9 affollato il livello qualitativo crescente.<\/span><\/p>\n

Ogni leggibilit\u00e0 produttiva e inevitabilmente in fa in un determinato humus sociale, nel senso largo del termine e se in molti periodi questa situazione era quasi statica e quindi poco percettibile, oggi le dinamiche sempre pi\u00f9 accentuata delle esigenze, delle preferenze e, perch\u00e9 no, anche dei pregiudizi che confezionano in modo inevitabile situazione di mercato della nostra bevanda, rende necessario\u00a0riconsiderare di continuo le nostre conoscenze ed i procedimenti utilizzati<\/strong>.<\/span><\/p>\n

A ogni operatore del settore enologico e sopraffatto da una miriadi di iniziare e di proposte, sulla cui validit\u00e0 e chiarezza ha scarse possibilit\u00e0 di controllo, se non talvolta a proprie spese e quando ormai \u00e8 troppo tardi. Ci\u00f2 di cui si sente acuta la necessit\u00e0 \u00e8 il conforto e del consiglio di tecnici studiosi che per la loro larga esperienza e per le loro approfondite conoscenze scientifiche siano in grado di indicare\u00a0propriet\u00e0 dei limiti e applicabilit\u00e0 dei vari moderni coadiuvati logici nelle diverse situazioni<\/strong>. Di far scattare nella mente del lettore interessato collegamenti e sinergia adatti alla sua particolare situazione. Di rendere in altre parole operative le potenzialit\u00e0, spesso rose una inesistente, dello studio e l’inventiva di tecnici ed \u00e8 di scienziati netti a sua disposizione.<\/span><\/p>\n

Come addenti questo libro a queste riconosciute necessit\u00e0? In modo sicuramente valido, fondandosi su alcuni punti fermi razionali e del tutto condivisibile.<\/span><\/p>\n

La materia \u00e8 molto vasta ed articolata<\/strong>: nessun tecnico pu\u00f2 padroneggiare compiutamente da solo in tutte le sue sfaccettature il\u00a0concorso quindi di sei diverse competenze di altrettanti studiosi molto conosciuti destinati<\/strong>, coordinati dal noto enologo N: Vivas, \u00e8, da questo punto di vista, una solida grazia particolarmente apprezzabile e il riportare spesso resoconti sperimentali sull’utilizzazione dei diversi prodotti o procedimenti: all’occhio sensibile di chi opera nel campo non sfuggir\u00e0 la ricchezza potenziale di quest’esposizione, ci delimitano applicazioni, offrono spunti di riflessione e di possibili adattamenti alla concreta situazione in essere della sua azienda.<\/span><\/p>\n

Non meno utili i riferimenti alle registrazioni e dei regolamenti che riguardano i vari prodotti. Il mondo enologico purtroppo assillato da una miriadi di disposizione che spesso sfuggono, non per cattiva bont\u00e0, ma soprattutto per la loro numerosi da e spesso per la loro imprevedibilit\u00e0 inoltre le motivazioni riportate nel testo chiariscono molte volte le origini e le opportunit\u00e0 di determinati interventi regolatori e questo non \u00e8 certo uno dei meriti minori di questi i riferimenti.<\/span><\/p>\n

Infine ci passo valido in modo particolare l’approccio dinamico proiettato per future alle questioni e dei problemi che i vari trattamenti illustrati tendono a risolvere, con cenni completi a ci\u00f2 che si pu\u00f2 aspettare un prossimo domani nei diversi settori.<\/span><\/p>\n

In conclusione\u00a0volumi di utilit\u00e0 indiscutibile<\/strong>, che raccoglie argomenti difficili complessi, spesso interdipendenti fra loro, con notevoli approfondimenti concettuali pratici, senza giungere a complicazioni teoriche inutili e parata. Un invito a ragionare, a collegare le\u00a0varie fasi dell’elaborazione del prodotto con razionalit\u00e0 e attenzione, in definitiva a guadagnarsi un vino migliore<\/strong>.<\/span><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>

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Sinossi del libro<\/div><\/div><\/div><\/div>
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I trattamenti nei mosti e nei vini sono indispensabili per la loro evoluzione e contribuiscono a portarli alla \u201cmaturit\u00e0 gustativa\u201d. I prodotti di trattamento e gli ausiliari di elaborazione concorrono a una tecnologia moderna, intelligente e ragionata. I progressi della ricerca offrono, ormai, una vasta gamma di prodotti specifici che consentono un’autentica scelta tecnologica e favoriscono l’espressione delle qualit\u00e0 intrinseche del vino. Fino ad oggi, queste pratiche enologiche autorizzate non erano state supportate da informazioni specifiche e dettagliate.
\nCon questo testo si propone finalmente una sintesi dell’insieme dei prodotti e dei metodi da utilizzare, nella vinificazione dei vini fermi, frizzanti e spumanti.
\nGli enzimi, i lieviti e gli attivanti di fermentazione, la disacidificazione, i prodotti correttivi, le chiarifiche, la stabilizzazione, i coadiuvanti provenienti da lieviti, le preparazioni a base di estratti vegetali, l’acidificazione con resine scambiatrici di cationi, l’utilizzazione dell’ureasi e, infine, dell’acido ascorbico<\/strong>\u00a0sono i vari capitoli di questo manuale.
\nLa materia \u00e8 molto vasta e articolata: nessun tecnico pu\u00f2 padroneggiarla compiutamente da solo in tutte le sue sfaccettature. Il concorso quindi di otto diverse competenze di altrettanti studiosi molto conosciuti e stimati, coordinati dal noto enologo Nicolas Vivas \u00e8, da questo punto di vista, una solida garanzia.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

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\"vigneto\"<\/div>\n\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\n\t\t<\/div><\/div><\/div><\/div>
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L'AUTORE<\/div>
Nicolas Vivas<\/div>

Enologo consulente, Dottore in Scienze, Membro dell\u2019Accademia delle Scienze di New York, Corrispondente dell\u2019Accademia Svizzera del Vino, Ricercatore al Centro di Studio Strutturale e d\u2019Analisi delle Molecole Organiche \u2013 CNRS \u2013 Universit\u00e0 di Bordeaux I, Direttore del Dipartimento Ricerca e Sviluppo della Tonnellerie Demptos.<\/span><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>[\/vc_section]

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CON LA PARTECIPAZIONE DI<\/div>[vc_empty_space]<\/div><\/div><\/div>
Alain Bertrand
\n<\/strong>Dottore in Scienze, gi\u00e0 Professore all\u2019Universit\u00e0 Victor S\u00e9galen Bordeaux II, gi\u00e0 Vice Direttore della Facolt\u00e0 d\u2019Enologia Direttore del laboratorio di chimica analitica \u2013 Facolt\u00e0 d\u2019Enologia di Bordeaux, gi\u00e0 Presidente della sottocommissione convenzionale dei metodi d\u2019analisi e della valutazione dei vini all\u2019OIV.<\/div>\n
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\nRose-Marie Canal-Llaub\u00e8res<\/strong>
\nDottoressa in Scienze, gi\u00e0 Direttrice del Dipartimento Ricerca e Sviluppo Novo Nordisk.<\/div>\n
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\nMichel Feuillat<\/strong>
\nDottore in Scienze, gi\u00e0 professore all\u2019Universit\u00e0 di Borgogna \u2013 Istituto Universitario della Vigna e del Vino di Dijon -, gi\u00e0 Vice Presidente della commissione Enologia dell\u2019OIV.<\/div>\n<\/div>\n
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\nGeorges Hardy<\/strong>
\nEnologo presso la Station \u0152nologique de Champagne, con la partecipazione di Dominique Leb\u0153uf, gi\u00e0 direttore tecnico ed enologico della S\u0152C, Christophe Gerland, gi\u00e0 direttore tecnico ed enologico della S\u0152C, Philippe Poinsaut, gi\u00e0 direttore qualit\u00e0 prodotto della S\u0152C.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
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Frank Lamadon<\/strong>
\nEnologo \u2013 Ampelologo, gi\u00e0 responsabile di progetti enologia presso l\u2019ITV Francia, Direttore del dipartimento viti-vinicolo K-lyce (N\u00eemes).<\/div>\n<\/div>\n
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\nAline Lonvaud-Funel<\/strong>
\nDottoressa in Scienze, Professoressa all\u2019Universit\u00e0 Victor S\u00e9galen Bordeaux II Direttrice del laboratorio di Biotecnologia e Microbiologia applicata \u2013 Laboratorio Associato INRA \u2013 Facolt\u00e0 d\u2019Enologia di Bordeaux.<\/div>\n<\/div>\n
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\nPatrice Pellerin<\/strong>
\nDottore in biochimica applicata \u2013 Enologo, gi\u00e0 ricercatore all\u2019INRA di Montpellier, gi\u00e0 direttore del Dipartimento Ricerca e Sviluppo D.S.M. \u2013 Food Specialities Oenology, Responsabile servizio tecnico Littorale \u0152nologie.<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Sintesi dell’insieme delle pratiche enologiche e dei prodotti utilizzati<\/h5>\n

In questo manuale: tutto su enzimi, lieviti e attivanti di fermentazione, disacidificazione, prodotti correttivi, chiarifiche, stabilizzazione, coadiuvanti provenienti da lieviti, preparazioni a base di estratti vegetali, acidificazione con resine scambiatrici di cationi, utilizzo dell\u2019ureasi e dell\u2019acido ascorbico.<\/p>\n

OPERA DI:<\/span> NICOLAS VIVAS, con la collaborazione di: ALAIN BERTRAND, ROSE-MARIE CANAL-LLAUB\u00c8RES, MICHEL FEUILLAT, GEORGES HARDY, FRANK LAMADON, ALINE LONVAUD-FUNEL, PATRICE PELLERIN<\/span>
\nTRADUZIONE DI<\/span>: ANNE MEGLIOLI<\/a><\/span>
\nPAGINE<\/span>: 272<\/span><\/h6>\n

CON IL SUPPORTO DI<\/strong><\/span><\/p>\n[hongo_product_brand_slider hongo_brand_list=\"dal-cin,dsm,enartis,esseco,intec,lallemand,oeno-france,oliverogar\" hongo_image_link=\"1\" slides_view_desktop=\"1\" slides_view_mini_desktop=\"1\" slides_view_mobile=\"1\" show_cursor_color_style=\"black-move\" autoplay=\"1\" autoloop=\"1\" hongo_brand_style=\"brand-style-slider-1\" show_pagination=\"1\" show_pagination_style=\"swiper-pagination-dots\" hongo_brand_preview_images=\"\" hongo_brand_slider_preview_image=\"\"]\n","protected":false},"featured_media":100884,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"product_cat":[166,162],"product_tag":[],"class_list":{"0":"post-101330","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_brand-dal-cin","7":"product_brand-dsm","8":"product_brand-enartis","9":"product_brand-esseco","10":"product_brand-intec","11":"product_brand-lallemand","12":"product_brand-oeno-france","13":"product_brand-oliverogar","14":"product_cat-best-selling-books","15":"product_cat-books","17":"first","18":"instock","19":"shipping-taxable","20":"purchasable","21":"product-type-simple"},"yoast_head":"\nProdotti di trattamento ed ausiliari di elaborazione dei mosti e dei vini | Eno-One<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.enoone.com\/en\/p\/prodotti-di-trattamento-ed-ausiliari-di-elaborazione-dei-mosti-e-dei-vini\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Prodotti di trattamento ed ausiliari di elaborazione dei mosti e dei vini | Eno-One\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Sintesi dell'insieme delle pratiche enologiche e dei prodotti utilizzati In questo manuale: tutto su enzimi, lieviti e attivanti di fermentazione, disacidificazione, prodotti correttivi, chiarifiche, stabilizzazione, coadiuvanti provenienti da lieviti, preparazioni a base di estratti vegetali, acidificazione con resine scambiatrici di cationi, utilizzo dell\u2019ureasi e dell\u2019acido ascorbico. 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