Prodotti di trattamento ed ausiliari di elaborazione dei mosti e dei vini
29,00€
Sintesi dell’insieme delle pratiche enologiche e dei prodotti utilizzati
In questo manuale: tutto su enzimi, lieviti e attivanti di fermentazione, disacidificazione, prodotti correttivi, chiarifiche, stabilizzazione, coadiuvanti provenienti da lieviti, preparazioni a base di estratti vegetali, acidificazione con resine scambiatrici di cationi, utilizzo dell’ureasi e dell’acido ascorbico.
OPERA DI: NICOLAS VIVAS, con la collaborazione di: ALAIN BERTRAND, ROSE-MARIE CANAL-LLAUBÈRES, MICHEL FEUILLAT, GEORGES HARDY, FRANK LAMADON, ALINE LONVAUD-FUNEL, PATRICE PELLERIN
TRADUZIONE DI: ANNE MEGLIOLI
PAGINE: 272
CON IL SUPPORTO DI
Prodotti di Trattamento ed Ausiliari di Elaborazione dei Mosti e dei Vini: sintesi dell’insieme delle pratiche enologiche e dei prodotti utilizzati.
« Un vino di qualità non lo si fa, lo si guadagna, lo si merita«
Siamo stati particolarmente colpiti da questa affermazione degli autori e riportate nell’introduzione. Essa sottolinea la necessità di un impegno costante, diuturno, ma soprattutto consapevole ed aggiornato per riuscire a produrre vini che abbiano una loro spazio un contesto sempre più affollato il livello qualitativo crescente.
Ogni leggibilità produttiva e inevitabilmente in fa in un determinato humus sociale, nel senso largo del termine e se in molti periodi questa situazione era quasi statica e quindi poco percettibile, oggi le dinamiche sempre più accentuata delle esigenze, delle preferenze e, perché no, anche dei pregiudizi che confezionano in modo inevitabile situazione di mercato della nostra bevanda, rende necessario riconsiderare di continuo le nostre conoscenze ed i procedimenti utilizzati.
A ogni operatore del settore enologico e sopraffatto da una miriadi di iniziare e di proposte, sulla cui validità e chiarezza ha scarse possibilità di controllo, se non talvolta a proprie spese e quando ormai è troppo tardi. Ciò di cui si sente acuta la necessità è il conforto e del consiglio di tecnici studiosi che per la loro larga esperienza e per le loro approfondite conoscenze scientifiche siano in grado di indicare proprietà dei limiti e applicabilità dei vari moderni coadiuvati logici nelle diverse situazioni. Di far scattare nella mente del lettore interessato collegamenti e sinergia adatti alla sua particolare situazione. Di rendere in altre parole operative le potenzialità, spesso rose una inesistente, dello studio e l’inventiva di tecnici ed è di scienziati netti a sua disposizione.
Come addenti questo libro a queste riconosciute necessità? In modo sicuramente valido, fondandosi su alcuni punti fermi razionali e del tutto condivisibile.
La materia è molto vasta ed articolata: nessun tecnico può padroneggiare compiutamente da solo in tutte le sue sfaccettature il concorso quindi di sei diverse competenze di altrettanti studiosi molto conosciuti destinati, coordinati dal noto enologo N: Vivas, è, da questo punto di vista, una solida grazia particolarmente apprezzabile e il riportare spesso resoconti sperimentali sull’utilizzazione dei diversi prodotti o procedimenti: all’occhio sensibile di chi opera nel campo non sfuggirà la ricchezza potenziale di quest’esposizione, ci delimitano applicazioni, offrono spunti di riflessione e di possibili adattamenti alla concreta situazione in essere della sua azienda.
Non meno utili i riferimenti alle registrazioni e dei regolamenti che riguardano i vari prodotti. Il mondo enologico purtroppo assillato da una miriadi di disposizione che spesso sfuggono, non per cattiva bontà, ma soprattutto per la loro numerosi da e spesso per la loro imprevedibilità inoltre le motivazioni riportate nel testo chiariscono molte volte le origini e le opportunità di determinati interventi regolatori e questo non è certo uno dei meriti minori di questi i riferimenti.
Infine ci passo valido in modo particolare l’approccio dinamico proiettato per future alle questioni e dei problemi che i vari trattamenti illustrati tendono a risolvere, con cenni completi a ciò che si può aspettare un prossimo domani nei diversi settori.
In conclusione volumi di utilità indiscutibile, che raccoglie argomenti difficili complessi, spesso interdipendenti fra loro, con notevoli approfondimenti concettuali pratici, senza giungere a complicazioni teoriche inutili e parata. Un invito a ragionare, a collegare le varie fasi dell’elaborazione del prodotto con razionalità e attenzione, in definitiva a guadagnarsi un vino migliore.
I trattamenti nei mosti e nei vini sono indispensabili per la loro evoluzione e contribuiscono a portarli alla “maturità gustativa”. I prodotti di trattamento e gli ausiliari di elaborazione concorrono a una tecnologia moderna, intelligente e ragionata. I progressi della ricerca offrono, ormai, una vasta gamma di prodotti specifici che consentono un’autentica scelta tecnologica e favoriscono l’espressione delle qualità intrinseche del vino. Fino ad oggi, queste pratiche enologiche autorizzate non erano state supportate da informazioni specifiche e dettagliate.
Con questo testo si propone finalmente una sintesi dell’insieme dei prodotti e dei metodi da utilizzare, nella vinificazione dei vini fermi, frizzanti e spumanti.
Gli enzimi, i lieviti e gli attivanti di fermentazione, la disacidificazione, i prodotti correttivi, le chiarifiche, la stabilizzazione, i coadiuvanti provenienti da lieviti, le preparazioni a base di estratti vegetali, l’acidificazione con resine scambiatrici di cationi, l’utilizzazione dell’ureasi e, infine, dell’acido ascorbico sono i vari capitoli di questo manuale.
La materia è molto vasta e articolata: nessun tecnico può padroneggiarla compiutamente da solo in tutte le sue sfaccettature. Il concorso quindi di otto diverse competenze di altrettanti studiosi molto conosciuti e stimati, coordinati dal noto enologo Nicolas Vivas è, da questo punto di vista, una solida garanzia.
Enologo consulente, Dottore in Scienze, Membro dell’Accademia delle Scienze di New York, Corrispondente dell’Accademia Svizzera del Vino, Ricercatore al Centro di Studio Strutturale e d’Analisi delle Molecole Organiche – CNRS – Università di Bordeaux I, Direttore del Dipartimento Ricerca e Sviluppo della Tonnellerie Demptos.
Dottore in Scienze, già Professore all’Università Victor Ségalen Bordeaux II, già Vice Direttore della Facoltà d’Enologia Direttore del laboratorio di chimica analitica – Facoltà d’Enologia di Bordeaux, già Presidente della sottocommissione convenzionale dei metodi d’analisi e della valutazione dei vini all’OIV.
Rose-Marie Canal-Llaubères
Dottoressa in Scienze, già Direttrice del Dipartimento Ricerca e Sviluppo Novo Nordisk.
Michel Feuillat
Dottore in Scienze, già professore all’Università di Borgogna – Istituto Universitario della Vigna e del Vino di Dijon -, già Vice Presidente della commissione Enologia dell’OIV.
Georges Hardy
Enologo presso la Station Œnologique de Champagne, con la partecipazione di Dominique Lebœuf, già direttore tecnico ed enologico della SŒC, Christophe Gerland, già direttore tecnico ed enologico della SŒC, Philippe Poinsaut, già direttore qualità prodotto della SŒC.
Enologo – Ampelologo, già responsabile di progetti enologia presso l’ITV Francia, Direttore del dipartimento viti-vinicolo K-lyce (Nîmes).
Aline Lonvaud-Funel
Dottoressa in Scienze, Professoressa all’Università Victor Ségalen Bordeaux II Direttrice del laboratorio di Biotecnologia e Microbiologia applicata – Laboratorio Associato INRA – Facoltà d’Enologia di Bordeaux.
Patrice Pellerin
Dottore in biochimica applicata – Enologo, già ricercatore all’INRA di Montpellier, già direttore del Dipartimento Ricerca e Sviluppo D.S.M. – Food Specialities Oenology, Responsabile servizio tecnico Littorale Œnologie.
Poids | 0,550 kg |
---|---|
Dimensions | 24 × 16 × 2 cm |
Altri titoli d'interesse
-
Libro Installazioni vinicole – volume 1 & 2
60,00€Libro Installazioni vinicole – volume 1 & 23 février 2022 -
La SO₂ in enologia
49,00€La SO₂ in enologia4 février 2022 -
Elementi di chimica del vino
59,00€Elementi di chimica del vino3 février 2022 -
Elementi di degustazione del vino: Manuale professionale
59,00€Elementi di degustazione del vino: Manuale professionale4 février 2022